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香港马会资料大全白小姐中特网“中华老字号6


发布时间: 2019-11-06

  如果要问你,北京有什么好吃的,也许你脱口而出的便是“烤鸭”。但对于许多人来说,对于正宗北京烤鸭,他们并没有太多概念,何为地道 何为原汁原味,今天让我来告诉你!

  传闻便宜坊(biàn yìfānɡ)在明朝永乐十四年(公元1416年)由一位王姓商人在米市口创建。距今已有600年的历史,是中国商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。

  这王姓商人因陋就简,将南方所传之烤鸭技巧与本地条件相结合,专做焖炉烤鸭与桶子鸡。由于生鸡鸭的干净和烤鸭、桶子鸡的味美价廉,很快人们便争相购买,众口传颂。这些东西价钱便宜,又在“塌坊”内经营,人们便顺口称为“便宜坊”了。

  流传至今的牌匾“便宜坊”,已是老北京文化的一个组成部分,更是便宜坊宝贵的无形财富。焖炉烤鸭实为北京烤鸭的鼻祖,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表。“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭制作的显著特点。鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的隐患。由于鸭胚在烤制过程中受热均匀,油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮,外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子,体状丰满,出肉多。焖炉烤鸭烤制过程绿色、环保的鲜明特征,具有深刻的时代意义。2010年,便宜坊集团以焖炉烤鸭技艺,于同行业中率先申请“国家级非物质文化遗产”,开了中华老字号企业自办申遗活动的先河。

  烤鸭师傅手脚俐落,手起刀落间烤鸭的肉汁油脂崩裂,甚是诱人。每片鸭肉带上半圈鸭皮,摆放的漂亮的很。

  烤鸭夹在面饼里,一口下去,齿颊生香。鸭皮香脆,鸭肉酥软,油脂夹在皮肉之间,入口酥香甜腻,根本停不下来。主打产品的表现无愧于老字号的招牌。

  除了经典的1416烤鸭外,近年来,便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上,香港马会资料大全白小姐中特网,创新推出了“花香酥”专利烤鸭、“蔬香酥”专利烤鸭、“傲韵鸭”和“戏说三国”全鸭席,并强调美食与健康的融合,重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、酒香醉鸭心、干烧鸭四宝等招牌菜,深受广大消费者的欢迎。

  “京城鲁菜何处寻?便宜坊内呈珍馐!”人们提到便宜坊,自然想到“焖炉烤鸭”,而支撑便宜坊发展至今的还有被誉为八大菜系之首的“鲁菜”。各种菜品令食客拍手叫絕,更是便宜坊人氣大增的殺手鐧。

  这鸭之脚掌因经常走动而接触地气的原因,食之口感劲道,味香独特,且营养丰富,久吃不厌。

  由手工去骨,保持菜型完整,令人感觉有粤菜的精细制作之功;所用芥末完全由老店自行调制,淳香味厚,辛美刺鼻,那真是一口下去,七窍皆通,辛辣之余仍呼爽爽爽!

  是一道以调料命名的佳肴。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤。

  这道菜讲究先活鱼而后用糟,坚持鲜鱼出片不能有刺,腌制少顷调料入味,最后用香糟卤烹之。火候掌握得好,烹出的鱼片便香郁鲜嫩,味美无比。

  葱烧海参是便宜坊的一道名菜,用料考究,制作精细。色泽红亮,柔软滑嫩,葱香味浓,营养丰富,清鲜适口。

  经过名厨加工、料理,同时增添了有益健康的佐料,使其口感更加鲜美,形成独特风味而远近闻名。

  北京的传统风味小吃,知名度颇高。一层层粘面加上红糖和炒熟的黄豆面卷制而成,入口又黏又甜,还带有淡淡的桂花香味,让人百吃不厌。

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