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潍坊昌邑特色美食小吃特产港台神算网


发布时间: 2019-09-27

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  常言讲,一方水土养一方人, 推而及之,一方水土也蕴育一方美食。昌邑位于渤海之滨,莱州湾畔,独特的地理位置造就了许多独特的美味,如新鲜海蟹制成的辣椒子酱、各味海鲜做成的咸汤,又如咸水和淡水交汇处生长的双台鲫鱼、入海口处的潍河银鱼。

  辣椒子酱是昌邑农家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜,就像浙江的豆腐乳,东北的酸白菜。辣椒子酱主要用大葱、辣椒和蟹酱制成。阴历八月正是海上捕蟹的季节,这时的蟹子顶盖肥。将海蟹捣成块,加水加盐制成蟹酱。将柿子椒去掉种子,用到切碎,和葱段一起放到大盆或锅内,加少量的盐搅匀,再加蟹酱搅拌,然后装入坛内盖好,放在背阴处发酵五六天,便制成了辣椒子酱。以前每家每户都做,并且一家一味。现在市场上和超市里也有得卖,能拿出手的都很地道。

  热合菜只有在昌邑可以吃到,昌邑周边东到平度莱州,西到寒亭坊子,南到安丘诸城都没有,正宗昌邑特色。到了昌邑的任何一家餐馆,都可以让厨师来做这个菜,而能知道点热合菜的,保证是昌邑本地人或者到过昌邑的老熟客。合菜者,顾名思义,许多菜合到一起也。昌邑热合菜酸中带鲜,浓香扑鼻,大蒜、醋、香菜、海米与白菜菠菜的味道全部合到一起,妙不可言,营养价值极高。

  咸汤是昌邑人的专利,家里的老人都会做,主料不一样味道也不一样,有蟹子咸汤,花生咸汤,茄子咸汤,海鲜 [蛤蜊(昌邑读gala)肉、虾虎肉、扇贝或者蛏子肉等等咸汤,想做什么就做什么,做来得心应手,各具特色。其他地区很少有人会做。尽管近几年国内各种粥店大行其道,但不管档次高低,很少有能做出正宗昌邑咸汤的大厨。咸汤其实并不咸而是及其鲜。因为里面的精华都是鲜味十足的渤海海鲜。简单介绍一种,其他大同小异。

  昌邑,港台神算网,在过去,每年春节来临之际,农村各家各户都拿出积蓄的细粮,蒸大饽饽用来上供和招待亲朋好友。老面大饽饽用老面引子发酵,前一个晚上发上面,第二天早上取出来,加碱,干粉,先揉面,再上杠子压,之后再揉面,整形,饧发,入大锅蒸(大笼屉盖子),出来的大饽饽非常白,细,实,口感很香。

  梭子蟹在昌邑市可谓历史悠久,远在春秋时期,便有“管仲相齐,为渔盐之利致齐富强”。昌邑地势低平,河流众多,地理位置优越,海岸线长,滩涂广阔且四季分明,光照充足,雨热同期,与同纬度内陆地区相比,具有冬暖、夏凉、春冷、秋温的特点,与梭子蟹的质地特点紧密相连,适合梭子蟹的生长繁殖。昌邑梭子蟹头胸甲坚硬,背部呈青黄色,体表色泽光洁。蟹体厚实,体型肥满。肉质细腻,紧密有弹性。蟹黄凝固呈石榴红色。

  斜子青萝卜以清凉脆嫩、香甜爽口而蜚声遐迩。它既可以生食,又可以熟用,还可以制作豆鼓或腌成咸菜。每年从立冬前后到第二年的清明节,青萝卜成为人们生活中不可缺少的美食。70年代以前,水果发展不够普遍,在街市山会和逢年过节期间,青萝卜成为抢手货。那时候,斜子人用扁担挑、驴子驼、小木轮车推,把青萝卜卖到莱州、平度、高密、潍县等,用“割花”的办法吸引人们观赏、品尝,很受顾客清眛。

  鲫鱼是新鲜的鲫鱼。双台北去三十里便是海岔子,咸水与淡水交汇的地方,淡水鱼呛了上潮的海水,肉就有些发紧,吃起来自然劲道一些;咸水鱼随海流子游到淡水处,两合水养大了,肉也有些甜淡的味道,不再那么腥,做出来自然也是很合口。做咸水鱼的饭店往北走十几里便有,而双台这地方独独地将淡水的鲫鱼做的出了名,食客们口口相传,争相品尝,于是,小小的双台镇成了附近几十里专业做鲫鱼的地方,不论是平时还是周日,大小汽车排成溜儿,就只为那传说中的鲫鱼美味儿。

  在昌邑地区,冬天家家都有自制的豆豉酱。这东西不难做,但想做好很难。秋凉后,将大豆煮熟,捏成团,放在篓子里自然发酵(要同时放入黄蒿),至豆团长满白色的绒毛,内部发粘、能扯出丝即可。这时,烧花椒水,放凉。与切块的青萝卜、发好捏散的豆、切块的姜,一起装坛,放阴凉处,待些日子,可见萝卜快发亮,似乎透明了,就可以吃了。也可以提前吃。懦糯的豆、脆脆的萝卜、清香的味道,让人难以忘怀。有一种发酵的香味,尤其是喝粥,就着豆豉,特别和味。

  潍河银鱼是昌邑特产一绝,该鱼种只在潍河北部的入海口处淡水和海水交汇处很小的水域中生息,所以产量很小,并且只在每年的春秋两季可以捕的到,所以连昌邑本地人也不是可以随时能吃得到的。现在,人们一年四季都可以吃到银鱼,但多数是冰冻的淡水养殖银鱼。和正宗的潍河银鱼相比,无法相比。

  昌邑山阳大梨是山东省潍坊市昌邑市饮马镇山阳村的特产。山阳村的山北麓及沿潍河沙质土地约3500亩,适宜果树生长。当地果树种植历史极为悠久,其中以梨树栽种年代最久,目前最古老的梨树有明代初期的,树龄在500年以上。山阳大梨果实硕大,皮薄肉脆,汁多液甜,易于久贮,且能化痰润喉,去火清肺,有一定的药用价值。

  马蹄黄,其状若马蹄,颜色金黄,个大皮薄,汁多,嫩脆,气味芳香,酸甜可口,营养价值高,有清肺、解热、解毒、消食止咳、醒酒解醉之功效,且易于久贮。因其果大,重一斤有余,甚者可逾 5斤,所以人称“山阳大梨”。1958年,曾被选送北京,向毛主席献礼。

  茌梨,除味不带酸头外,均具有马蹄黄的优点,但其甜度更大,气味浓郁芬芳,有冰糖味道,尤耐贮存。因含糖量高,素有落地沾沙沙亦甜的美誉。 谢花甜,果如其名,花谢成果即可食之。果肉细腻,营养丰富。

  莱州湾鲈鱼是山东省潍坊市昌邑市莱州湾的特产。莱州湾鲈鱼获国家地理标志证明商标。

  莱州湾是渤海的三大海湾之一,由于河流泥沙淤积填高,海水深度不超过10米。海岸线属于淤泥质海岸,除黄河不断向湾中输送泥沙外,还有胶莱河、潍河、白浪河、弥河等带来的泥沙,致使海底堆积迅速,浅滩变宽,海水变浅,莱州湾日益萎缩。莱州湾具有极大的经济与生态环境价值,是我国著名的渔场之一,盛产螃蟹、蛤、毛虾、海蜇等水产品,如海蜇年产量一般都在万吨以上。莱州湾漫长、弯曲的海岸滩涂线,是发展浅海养殖业的优良场所。返回搜狐,查看更多

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